LE GOÛT EN PRIORITÉ
Local, frais, fait maison
Chez O’ Plaisir des Sens, nous mettons un point d’honneur à vous proposer le meilleur. C’est pourquoi nous travaillons à respecter des valeurs qui nous sont chères : nous cultivons une partie de nos légumes et nos herbes dans notre jardin, en permaculture ; nous recyclons nos déchets en produisant notre compost ; nous utilisons des nappes et des serviettes en tissus, que nous lavons avec une lessive biologique. Et par dessus tout, nous nous entourons de fournisseurs locaux aux produits exceptionnels.
Dans tous leurs projets, Bruno et Lydie Marien ont mis un point d’honneur à porter attention à l’environnement à leur échelle. Mais plus encore qu’une vision écologique, c’est tout un système de pensées autour de la durabilité.
Comment participer à un système durable dans la restauration et respecter les valeurs qui nous sont chères ? Evidemment, cela passe par l’activité principale : la cuisine. Utiliser le produit dans son ensemble pour ne pas produire de déchets inutiles. Mais lorsqu’ils sont présents, notre problématique résidait dans le traitement le plus adapté. C’est pourquoi nous faisons notre propre compost, qui vient aider à la culture de notre jardin. Nous produisons ainsi autant que nous le pouvons nos propres légumes et herbes aromatiques en permaculture, afin de rester en accord avec notre ambition de respect de la biodiversité.
Comment participer à un système durable dans la restauration et respecter les valeurs qui nous sont chères ? Evidemment, cela passe par l’activité principale : la cuisine. Utiliser le produit dans son ensemble pour ne pas produire de déchets inutiles. Mais lorsqu’ils sont présents, notre problématique résidait dans le traitement le plus adapté. C’est pourquoi nous faisons notre propre compost, qui vient aider à la culture de notre jardin. Nous produisons ainsi autant que nous le pouvons nos propres légumes et herbes aromatiques en permaculture, afin de rester en accord avec notre ambition de respect de la biodiversité.
Pour le reste, nous faisons appel à notre richesse agro-alimentaire locale.
O’ Plaisir des sens, c’est la rencontre entre deux passionnés gastronomiques et une cinquantaine de producteurs : maraîchers, bouchers, vignerons, ostréiculteurs, poissonniers… Il faut comprendre comment chacun travaille, partager les valeurs et les philosophies pour mieux travailler ensemble. Car la qualité a un sens différent pour chacun. Pour nous, la qualité, c’est un produit qui conjugue l’exceptionnel gustatif et l’exigence d’une production naturelle et locale.
Nous portons une affection certaine pour notre région. Le Périgord est une région extrêmement riche et il nous est impensable d’aller trouver ailleurs ce que l’on trouve ici. Nous avons à coeur de partager les savoir-faire locaux et de participer au rayonnement agricole et culinaire. Le foie gras et la truffe sont bien sur des évidences ; mais il y a bien plus à découvrir. Et c’est bien là l’ambition de notre Chef Bruno Marien au travers de ses assiettes délicates et réfléchies, toujours efficaces.
O’ Plaisir des sens, c’est la rencontre entre deux passionnés gastronomiques et une cinquantaine de producteurs : maraîchers, bouchers, vignerons, ostréiculteurs, poissonniers… Il faut comprendre comment chacun travaille, partager les valeurs et les philosophies pour mieux travailler ensemble. Car la qualité a un sens différent pour chacun. Pour nous, la qualité, c’est un produit qui conjugue l’exceptionnel gustatif et l’exigence d’une production naturelle et locale.
Nous portons une affection certaine pour notre région. Le Périgord est une région extrêmement riche et il nous est impensable d’aller trouver ailleurs ce que l’on trouve ici. Nous avons à coeur de partager les savoir-faire locaux et de participer au rayonnement agricole et culinaire. Le foie gras et la truffe sont bien sur des évidences ; mais il y a bien plus à découvrir. Et c’est bien là l’ambition de notre Chef Bruno Marien au travers de ses assiettes délicates et réfléchies, toujours efficaces.